http://hitori3.blog22.fc2.com/ 各地に特産品があるように醤油や味噌にも全国の味があります。お取り寄せ情報も合わせてご紹介。 ja http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-66.html 岡田味噌醤油創業又は設立：昭和八年三月住所：山口県萩市大字土原247番地ＴＥＬ：0120-351-049取り扱い：マルオカ印の味噌・醤油商品名：濃口醤油 ・かけ醤油・刺身醤油 ・再仕込醤油特徴：山口県の醤油は甘みが特徴です。蔵付き酵母や麹菌でゆっくり1年以上育んだ天然醸造醤油ですお取り寄せ：可ホームページ⇒岡田味噌醤油楽天・Yahooのお取り寄せ：なし 創業又は設立：昭和八年三月
住所：山口県萩市大字土原247番地
ＴＥＬ：0120-351-049
取り扱い：マルオカ印の味噌・醤油

商品名：濃口醤油 ・かけ醤油・刺身醤油 ・再仕込醤油
特徴：山口県の醤油は甘みが特徴です。
蔵付き酵母や麹菌でゆっくり1年以上育んだ天然醸造醤油です

お取り寄せ：可
ホームページ⇒岡田味噌醤油
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし

]]> [中国地区]醤油 2007-12-10T20:03:35+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-65.html 岡田味噌醤油創業又は設立：昭和八年三月住所：山口県萩市大字土原247番地ＴＥＬ：0120-351-049取り扱い：マルオカ印の味噌・醤油商品名：ひしお・麦味噌・白味噌・赤味噌・中味噌特徴：味噌は原料素材の味を生かした西日本地方独特の淡色系甘口味噌です。当店のおすすめは麦味噌ですお取り寄せ：可ホームページ⇒岡田味噌醤油楽天・Yahooのお取り寄せ：なし 創業又は設立：昭和八年三月
住所：山口県萩市大字土原247番地
ＴＥＬ：0120-351-049
取り扱い：マルオカ印の味噌・醤油

商品名：ひしお・麦味噌・白味噌・赤味噌・中味噌
特徴：味噌は原料素材の味を生かした西日本地方独特の淡色系甘口味噌です。当店のおすすめは麦味噌です

お取り寄せ：可
ホームページ⇒岡田味噌醤油
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [中国地区]味噌 2007-12-10T19:59:57+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-64.html 大仲屋本店創業又は設立：寛政元年創業住所：島根県鹿足郡日原町青原ＴＥＬ：０８５６７－５－０００３取り扱い：醤油商品名：こいくち醤油・石州醤油・うすくち醤油・さしみ醤油・酢醤油特徴：お取り寄せ：可ホームページ⇒大仲屋本店楽天・Yahooのお取り寄せ：なし 創業又は設立：寛政元年創業
住所：島根県鹿足郡日原町青原
ＴＥＬ：０８５６７－５－０００３
取り扱い：醤油

商品名：こいくち醤油・石州醤油・うすくち醤油・さしみ醤油・酢醤油
特徴：

お取り寄せ：可
ホームページ⇒大仲屋本店
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [中国地区]醤油 2007-12-09T12:59:34+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-63.html １．大豆を洗い、一晩水に浸ける。　　冬期は前日の昼ごろから浸ける。　　大豆は２倍に膨らむので大きめの容器に浸ける。 ２．こうじと塩を混ぜ合わせる。（塩切り）　 この塩切こうじは常温で長期保存（２～３週間）できる。 ３．大豆をアクを取りながら耳たぶほど柔らかくなるまでとろ火で４～ ５時間煮る。　 (圧力鍋は２０分ほどで出来る。）　　大豆を焦がさないようにゆっくりかき混ぜる。焦げた大豆は味噌 にしても 　　冬期は前日の昼ごろから浸ける。
　　大豆は２倍に膨らむので大きめの容器に浸ける。

２．こうじと塩を混ぜ合わせる。（塩切り）
　 この塩切こうじは常温で長期保存（２～３週間）できる。

３．大豆をアクを取りながら耳たぶほど柔らかくなるまでとろ火で４～ ５時間煮る。
　 (圧力鍋は２０分ほどで出来る。）
　　大豆を焦がさないようにゆっくりかき混ぜる。焦げた大豆は味噌 にしてもまずいのでもう一度やり直しましょう。

４．大豆をたらい（大きめの器）に移し、人肌ぐらいまで扇風機かうちわで冷ます。
　　大豆の煮汁を少しとっておく。
　　煮汁の量は出来上がりの固さにより違うので　　いろいろな手作り味噌の割合を参考にしてください。

５．ミンチで豆をつぶして塩切りこうじとよく混ぜる。
　　煮汁を混ぜて堅さを調節する。（煮汁が無ければ湯冷ましでも可）
　　強力ミンサーがあればこうじもすりつぶす。
　　ミンチが無ければビニール袋に詰めて足で踏みつぶしてもよい。

６．完全に冷めてから空気を押し出すように味噌壺にきっちり詰め込む。
　　
７．味噌の表面にラップを貼りつけ、縁をアルコールで拭いて蓋をする。
重しをすると醸造が早くなる。

８．カビの手入れも兼ねて１ヵ月後にラップを取り替え渕のカビを取りアルコールで消毒する。
※ 表面が白っぽい物はタンパク質が変化したもので無害ですので混ぜ込んでください。
　夏過ぎに天地かえし（上下混ぜる）をしてラップの取り替えをすると良い。
　　　保管は屋内の涼しいところに置く。　

大阪屋こうじ店様より参照
味噌作りセット 手作り味噌セットも販売しています。 ]]> [雑学]味噌 2007-12-08T17:37:08+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-62.html 大阪屋こうじ店創業又は設立：寛永元年（1624年）住所：京都府舞鶴市堀上６８ＴＥＬ：0120-038-502取り扱い：こうじ・味噌商品名：米こうじ・麦こうじ・特製もろみ・味噌作りスターターキット・黒豆味噌特徴：昔から伝わる煉瓦室上蓋製麹法（れんがむろうわぶたせいきくほう）によりふんわりと膨らんだ柔らかい生糀（米麹・麦麹）を年中製造販売している糀屋です。手作り味噌仕込みセットも通販・販売しています。お取り寄せ：可ホ 創業又は設立：寛永元年（1624年）
住所：京都府舞鶴市堀上６８
ＴＥＬ：0120-038-502
取り扱い：こうじ・味噌

商品名：米こうじ・麦こうじ・特製もろみ・味噌作りスターターキット・黒豆味噌

特徴：昔から伝わる煉瓦室上蓋製麹法（れんがむろうわぶたせいきくほう）によりふんわりと膨らんだ柔らかい生糀（米麹・麦麹）を年中製造販売している糀屋です。
手作り味噌仕込みセットも通販・販売しています。


お取り寄せ：可
ホームページ⇒生こうじの大阪屋麹店

楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [近畿地区]味噌 2007-12-08T17:31:42+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-61.html 小野甚味噌醤油醸造 創業又は設立：大正元年（西暦１９１１年） 住所：京都府京丹後市峰山町杉谷３００ ＴＥＬ： 0772-62-0476 取り扱い：味噌・醤油 商品名：田舎みそ・特選田舎みそ・はごろも味噌・黒豆長熟味噌・シモン味噌・白みそ・赤だし特徴：味噌も醤油も蔵の中で急がず、じっくりと一年～二年寝かせ醗酵・熟成させるのが昔からのやり方です。 おのじんの味噌は、昔ながらの製法を守り、今でも変わらぬ味を作り続けていま 創業又は設立：大正元年（西暦１９１１年）
住所：京都府京丹後市峰山町杉谷３００
ＴＥＬ： 0772-62-0476
取り扱い：味噌・醤油

商品名：田舎みそ・特選田舎みそ・はごろも味噌・黒豆長熟味噌・シモン味噌・白みそ・赤だし

特徴：味噌も醤油も蔵の中で急がず、じっくりと一年～二年寝かせ醗酵・熟成させるのが昔からのやり方です。
おのじんの味噌は、昔ながらの製法を守り、今でも変わらぬ味を作り続けています。厳選した材料と京都・丹後の気候が生み出す「うまい」味噌・「本物」味噌をご堪能ください。

お取り寄せ:可
ホームページ⇒おのじん

楽天市場⇒京の丹後屋 内
]]> [近畿地区]味噌 2007-12-08T17:24:21+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-60.html 小野甚味噌醤油醸造創業又は設立：大正元年（西暦１９１１年）住所：京都府京丹後市峰山町杉谷３００ ＴＥＬ： 0772-62-0476取り扱い：味噌・醤油商品名：かけむらさき・こいむらさき・うすむらさき・濃口だしむらさき・淡口だしむらさき・たまごむらさき特徴：味噌も醤油も蔵の中で急がず、じっくりと一年～二年寝かせ醗酵・熟成させるのが昔からのやり方です。おのじんはくせのないまろやかな味わいの天然醸造の味噌醤油をつくっ 創業又は設立：大正元年（西暦１９１１年）
住所：京都府京丹後市峰山町杉谷３００
ＴＥＬ： 0772-62-0476
取り扱い：味噌・醤油

商品名：かけむらさき・こいむらさき・うすむらさき・濃口だしむらさき・淡口だしむらさき・たまごむらさき

特徴：味噌も醤油も蔵の中で急がず、じっくりと一年～二年寝かせ醗酵・熟成させるのが昔からのやり方です。
おのじんはくせのないまろやかな味わいの天然醸造の味噌醤油をつくっています。


お取り寄せ:可
ホームページ⇒おのじん

楽天市場⇒京の丹後屋 内
]]> [近畿地区]醤油 2007-12-08T17:17:11+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-59.html 大橋味噌店創業又は設立：住所：栃木県日光市中小来川 2634-1ＴＥＬ：0120-008430 取り扱い：味噌、たまり商品名：純米糀味噌（じゅんこめこうじみそ)・こし味噌・つぶ味噌・たまりの浅漬け特徴：山紫水明の山里で、じっくり寝かせた昔ながらの手造り減塩純米糀味噌です。こし味噌・つぶ味噌の二種類を用意しております。味噌は、赤味噌と白味噌の中間の黄褐色の色合いのやや甘口の味噌です。お取り寄せ：可ホームページ⇒大橋味噌 創業又は設立：
住所：栃木県日光市中小来川 2634-1
ＴＥＬ：0120-008430
取り扱い：味噌、たまり

商品名：純米糀味噌（じゅんこめこうじみそ)
・こし味噌・つぶ味噌・たまりの浅漬け
特徴：山紫水明の山里で、じっくり寝かせた昔ながらの手造り減塩純米糀味噌です。こし味噌・つぶ味噌の二種類を用意しております。
味噌は、赤味噌と白味噌の中間の黄褐色の色合いのやや甘口の味噌です。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒大橋味噌店
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [関東・甲信越]味噌 2007-12-07T21:22:41+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-58.html 岡本醤油醸造場創業又は設立：住所：広島県豊田郡東野町２５７７ＴＥＬ：０１２０－７５２－０４１取り扱い：醤油・味噌商品名：岡本ヤマヲ醤油・かけ醤油（再仕込み熟成３年醤油）・濃口醤油（本仕込み熟成２年醤油）・だし醤油　1000ｍｌ1,050円(税込)・かつおしょうゆ・ポン酢しょうゆ　特徴：今では作る職人がいないといわれる杉の木桶を70年以上も使いつづけています。昔ながらの天然醸造にこだわる岡本醤油醸造場です。お取り 創業又は設立：
住所：広島県豊田郡東野町２５７７
ＴＥＬ：０１２０－７５２－０４１
取り扱い：醤油・味噌

商品名：岡本ヤマヲ醤油
・かけ醤油（再仕込み熟成３年醤油）・濃口醤油（本仕込み熟成２年醤油）・だし醤油　1000ｍｌ1,050円(税込)・かつおしょうゆ・ポン酢しょうゆ　

特徴：今では作る職人がいないといわれる杉の木桶を70年以上も使いつづけています。
昔ながらの天然醸造にこだわる岡本醤油醸造場です。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒岡本醤油醸造場
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [中国地区]醤油 2007-12-04T21:34:18+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-57.html 太田屋醸造創業又は設立：天保２年（西暦１８３１年）住所：名古屋市守山区小幡南１－１２－１ＴＥＬ：０５２－７９１－２３８２取り扱い：醤油商品名：白醤油特徴：太田屋の白醤油は長年の伝統と最新の技術でもって醸造熟成したコハク色の透明な醤油で、その淡色さが材料の持っている色彩をそのまま生かすことが出来ます。さらに醸造によって生みだされた味香りは、普通醤油やアミノ酸液などには出来ない独特なものがあり一般の料理や 創業又は設立：天保２年（西暦１８３１年）
住所：名古屋市守山区小幡南１－１２－１
ＴＥＬ：０５２－７９１－２３８２

取り扱い：醤油
商品名：白醤油
特徴：太田屋の白醤油は長年の伝統と最新の技術でもって醸造熟成したコハク色の透明な醤油で、その淡色さが材料の持っている色彩をそのまま生かすことが出来ます。

さらに醸造によって生みだされた味香りは、普通醤油やアミノ酸液などには出来ない独特なものがあり一般の料理や加工調味においてその特徴を生かすことが出来ます。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒太田屋醸造
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [東海地区]醤油 2007-12-03T22:07:52+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-56.html 栄養味噌創業又は設立：住所：福岡県筑後市大字長浜1405ＴＥＬ：0942-52-2078　取り扱い：味噌商品名：本熟、吟味、太白特徴：昔仕込みの手造りみそをおじいちゃんの代から三代６０年造りつづけています。お取り寄せ：可ホームページ⇒栄養味噌本舗楽天・Yahooのお取り寄せ：なし 創業又は設立：
住所：福岡県筑後市大字長浜1405
ＴＥＬ：0942-52-2078　

取り扱い：味噌
商品名：本熟、吟味、太白
特徴：昔仕込みの手造りみそをおじいちゃんの代から三代６０年造りつづけています。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒栄養味噌本舗
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [九州地区]味噌 2007-10-23T21:54:46+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-55.html 合資会社　海老喜商店 創業又は設立：天保四年 住所：城県登米市登米町寺池三日町２２ ＴＥＬ：０１２０－２０１５－７７ 取り扱い：味噌、醤油、酒 商品名：エビキ登米みそ、エビキ粒みそ、エビキ甘口みそ、エビキみそ特徴：エビキ味噌は、かび止め、わき止め等の添加物は一切使用しておりません。　海老喜は、今から約１７０年前の天保４年（１８３３年）に、 初代　海老名喜三郎が、みそ・しょうゆの醸造業として創業しました。そ 創業又は設立：天保四年
住所：城県登米市登米町寺池三日町２２
ＴＥＬ：０１２０－２０１５－７７
取り扱い：味噌、醤油、酒

商品名：エビキ登米みそ、エビキ粒みそ、エビキ甘口みそ、エビキみそ

特徴：エビキ味噌は、かび止め、わき止め等の添加物は一切使用しておりません。

　海老喜は、今から約１７０年前の天保４年（１８３３年）に、
初代　海老名喜三郎が、みそ・しょうゆの醸造業として創業しました。その後酒の醸造もはじめ、みそ・しょうゆ業界では宮城県でも最古の歴史を誇っています。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒海老喜商店
楽天市場⇒海老喜 味噌醤油醸造元



]]> [北海道・東北]味噌 2007-10-23T21:43:17+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-54.html 合資会社　海老喜商店創業又は設立：天保四年住所：城県登米市登米町寺池三日町２２ ＴＥＬ：０１２０－２０１５－７７取り扱い：味噌、醤油、酒商品名：特製本醸造しょうゆ、海老名家伝統　登米しょうゆ、色なししょうゆ、生しょうゆ、エビキ虎の子熟成しょうゆ、特徴：エビキしょうゆは、本物の味が評価され、全国鑑評会でも食糧庁長官賞など上位入賞。　海老喜は、今から約１７０年前の天保４年（１８３３年）に、初代　海老名喜 創業又は設立：天保四年
住所：城県登米市登米町寺池三日町２２
ＴＥＬ：０１２０－２０１５－７７
取り扱い：味噌、醤油、酒

商品名：特製本醸造しょうゆ、海老名家伝統　登米しょうゆ、色なししょうゆ、生しょうゆ、エビキ虎の子熟成しょうゆ、

特徴：エビキしょうゆは、本物の味が評価され、全国鑑評会でも食糧庁長官賞など上位入賞。
　海老喜は、今から約１７０年前の天保４年（１８３３年）に、
初代　海老名喜三郎が、みそ・しょうゆの醸造業として創業しました。その後酒の醸造もはじめ、みそ・しょうゆ業界では宮城県でも最古の歴史を誇っています。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒海老喜商店
楽天市場⇒海老喜 味噌醤油醸造元
]]> [北海道・東北]醤油 2007-10-23T21:40:25+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-53.html （資）魚佐商店 創業又は設立：明治２４年住所：福岡県飯塚市天道１１８ ＴＥＬ：0948-22-1012 取り扱い：醤油商品名：「と」「ウオサ」　特徴：明治２４年創業、代々店主は頑固一徹、究極の味を求め、手間暇を惜しまず、健康にこだわり合成加工品の使用を極力抑えた商品作りをしています。　杜仲をブレンドしたお醤油は、魚佐オリジナルの商品です。杜仲のお醤油「と」は最近出来上がったばかりで、店主が苦労して作り上げたお醤 創業又は設立：明治２４年
住所：福岡県飯塚市天道１１８
ＴＥＬ：0948-22-1012
取り扱い：醤油
商品名：「と」「ウオサ」　

特徴：明治２４年創業、代々店主は頑固一徹、究極の味を求め、手間暇を惜しまず、健康にこだわり合成加工品の使用を極力抑えた商品作りをしています。
　杜仲をブレンドしたお醤油は、魚佐オリジナルの商品です。杜仲のお醤油「と」は最近出来上がったばかりで、店主が苦労して作り上げたお醤油です。

お取り寄せ：可（電話・ＦＡＸ）
ホームページ⇒魚佐醤油
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [九州地区]醤油 2007-10-23T21:27:52+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-52.html 梅谷味噌醤油合名会社 創業又は設立：明治初期 住所：奈良県吉野郡吉野町宮滝262-2 ＴＥＬ：07463-2-3206 取り扱い：味噌、醤油 商品名：手づくり 吉野櫻味噌、糀味噌 、手づくり 麦味噌、手づくり 白味噌、離宮菜もろみ、離宮金山寺、仕込み味噌特徴：より美味しく、手ごろな価格で、安全なものを”と材料や製法にこだわりながら百年以上も続く離宮の蔵を守る。 　谷醸造元には醤油・味噌の製法などのほかにもう一つの大切なこだわ 創業又は設立：明治初期
住所：奈良県吉野郡吉野町宮滝262-2
ＴＥＬ：07463-2-3206
取り扱い：味噌、醤油

商品名：手づくり 吉野櫻味噌、糀味噌 、手づくり 麦味噌、手づくり 白味噌、離宮菜もろみ、離宮金山寺、仕込み味噌

特徴：より美味しく、手ごろな価格で、安全なものを”と材料や製法にこだわりながら百年以上も続く離宮の蔵を守る。
　谷醸造元には醤油・味噌の製法などのほかにもう一つの大切なこだわりがある。醤油の出荷の際に使われるのはリサイクルのビン。ペットボトルが主流になりつつある今、酒販店などから譲り受けたビンを洗浄・消毒して使用。そのため、同じ醤油でも色の違うビンに入っていることも。もちろん、回収も行っている。ご近所のお客さんは店先のケースにビンを置いていくという。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒梅谷醸造元 楽天・Yahooのお取り寄せ：なし

]]> [近畿地区]味噌 2007-10-23T19:14:49+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-51.html 梅谷味噌醤油合名会社創業又は設立：明治初期住所：奈良県吉野郡吉野町宮滝262-2ＴＥＬ：07463-2-3206取り扱い：味噌、醤油商品名：特選丸大豆しょうゆ、宮滝しょうゆ、再仕込みしょうゆ 舌つづみ、濃縮だししょうゆ 露とくとく 、手づくり さしみ溜り特徴：より美味しく、手ごろな価格で、安全なものを”と材料や製法にこだわりながら百年以上も続く離宮の蔵を守る。　谷醸造元には醤油・味噌の製法などのほかにもう一つの大切なこ 創業又は設立：明治初期
住所：奈良県吉野郡吉野町宮滝262-2
ＴＥＬ：07463-2-3206
取り扱い：味噌、醤油

商品名：特選丸大豆しょうゆ、宮滝しょうゆ、再仕込みしょうゆ 舌つづみ、濃縮だししょうゆ 露とくとく 、手づくり さしみ溜り

特徴：より美味しく、手ごろな価格で、安全なものを”と材料や製法にこだわりながら百年以上も続く離宮の蔵を守る。
　谷醸造元には醤油・味噌の製法などのほかにもう一つの大切なこだわりがある。醤油の出荷の際に使われるのはリサイクルのビン。ペットボトルが主流になりつつある今、酒販店などから譲り受けたビンを洗浄・消毒して使用。そのため、同じ醤油でも色の違うビンに入っていることも。もちろん、回収も行っている。ご近所のお客さんは店先のケースにビンを置いていくという。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒梅谷醸造元
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [近畿地区]醤油 2007-10-23T19:11:31+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-49.html 内池醸造株式会社 創業又は設立：文久元年(1861年) 住所：福島県福島市瀬上町字西上新田１―７ ＴＥＬ：024-554-6581 取り扱い：醤油、味噌 商品名：「キンサンみそ」蔵出し味噌、甘こうじ無添加、道奥　無添加特徴：代表商品むらさき醤油は農林水産大臣賞受賞 内池醸造は、「キッコーツルしょうゆ」「キンサンみそ」の名前で愛されてきた、福島の老舗醸造元です。 大手蔵醸造元です。 お取り寄せ：なし ホームページ⇒内池醸造 楽天 創業又は設立：文久元年(1861年)
住所：福島県福島市瀬上町字西上新田１―７
ＴＥＬ：024-554-6581
取り扱い：醤油、味噌

商品名：「キンサンみそ」蔵出し味噌、甘こうじ無添加、道奥　無添加

特徴：代表商品むらさき醤油は農林水産大臣賞受賞
内池醸造は、「キッコーツルしょうゆ」「キンサンみそ」の名前で愛されてきた、福島の老舗醸造元です。
大手蔵醸造元です。

お取り寄せ：なし
ホームページ⇒内池醸造
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし

]]> [北海道・東北]味噌 2007-10-23T18:29:27+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-48.html 内池醸造株式会社創業又は設立：文久元年(1861年)住所：福島県福島市瀬上町字西上新田１―７ＴＥＬ：024-554-6581取り扱い：醤油、味噌商品名：キッコーツル醤油　特級有機丸大豆醤油、むらさき醤油、減塩醤油、だし入り醤油、かけ上手、だし入り減塩しょうゆ特徴：代表商品むらさき醤油は農林水産大臣賞受賞内池醸造は、「キッコーツルしょうゆ」「キンサンみそ」の名前で愛されてきた、福島の老舗醸造元です。大手蔵醸造元です。 創業又は設立：文久元年(1861年)
住所：福島県福島市瀬上町字西上新田１―７
ＴＥＬ：024-554-6581
取り扱い：醤油、味噌

商品名：キッコーツル醤油　特級有機丸大豆醤油、むらさき醤油、減塩醤油、だし入り醤油、かけ上手、だし入り減塩しょうゆ

特徴：代表商品むらさき醤油は農林水産大臣賞受賞
内池醸造は、「キッコーツルしょうゆ」「キンサンみそ」の名前で愛されてきた、福島の老舗醸造元です。
大手蔵醸造元です。

お取り寄せ：なし
ホームページ⇒内池醸造
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [北海道・東北]醤油 2007-10-23T18:28:26+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-47.html 株式会社・上澤梅太郎商店 創業又は設立： 住所：栃木県日光市今市487 ＴＥＬ：0288-21-0002　 取り扱い：味噌、醤油、漬物商品名：ジョーイチ醤油特徴：日光味噌のたまり漬で有名なお店です。 たまりとは：お味噌が熟成される過程で染み出てくる琥珀色の液体のことです。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒上澤梅太郎商店 楽天・Yahooのお取り寄せ：Yahooショッピング 創業又は設立：
住所：栃木県日光市今市487
ＴＥＬ：0288-21-0002　
取り扱い：味噌、醤油、漬物

商品名：ジョーイチ醤油

特徴：日光味噌のたまり漬で有名なお店です。
たまりとは：お味噌が熟成される過程で染み出てくる琥珀色の液体のことです。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒上澤梅太郎商店
楽天・Yahooのお取り寄せ：Yahooショッピング
]]> [関東・甲信越]醤油 2007-10-23T18:16:10+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-46.html 株式会社・上澤梅太郎商店創業又は設立：住所：栃木県日光市今市487 ＴＥＬ：0288-21-0002　取り扱い：味噌、醤油、たまり漬け商品名：日光味噌特徴：日光味噌のたまり漬で有名なお店です。たまりとは：お味噌が熟成される過程で染み出てくる琥珀色の液体のことです。お取り寄せ：可ホームページ⇒上澤梅太郎商店楽天・Yahooのお取り寄せ：Yahooショッピング 創業又は設立：
住所：栃木県日光市今市487
ＴＥＬ：0288-21-0002　
取り扱い：味噌、醤油、たまり漬け
商品名：日光味噌

特徴：日光味噌のたまり漬で有名なお店です。
たまりとは：お味噌が熟成される過程で染み出てくる琥珀色の液体のことです。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒上澤梅太郎商店
楽天・Yahooのお取り寄せ：Yahooショッピング ]]> [関東・甲信越]味噌 2007-10-23T18:14:14+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-45.html 合資会社　和泉屋商店創業又は設立：寛永8年住所：長野県佐久市岩村田 789-2ＴＥＬ：0267-32-8227取り扱い：味噌、醤油、商品名：手造り味噌、田舎こうじ噌、贈答用みそ木樽入、特選みそ　赤こし、特選みそ　白こし、特選みそ　白つぶ、和泉蔵みそ　和紙入り、安養寺みそ、雪花の彩みそ、りんご味噌特徴：みそづくり１５０年の伝統を守りながら先祖伝来の技法をそのままに吟醸された得がたい、ふるさとの味です。味噌本来のまろや 創業又は設立：寛永8年
住所：長野県佐久市岩村田 789-2
ＴＥＬ：0267-32-8227
取り扱い：味噌、醤油、
商品名：手造り味噌、田舎こうじ噌、贈答用みそ木樽入、特選みそ　赤こし、特選みそ　白こし、特選みそ　白つぶ、和泉蔵みそ　和紙入り、安養寺みそ、雪花の彩みそ、りんご味噌

特徴：みそづくり１５０年の伝統を守りながら先祖伝来の技法をそのままに吟醸された得がたい、ふるさとの味です。味噌本来のまろやかな味と香り、深いコクが特徴です。　
　和泉屋商店の味噌は、信州の恵まれた風土のもと厳選された原料を使用し先祖伝来の古法醸造で丹念に熟成されました。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒和泉屋商店
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [関東・甲信越]味噌 2007-10-23T17:44:18+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-44.html 全国各地にお国自慢のみそがあります。■北海道みそ　古くから佐渡や新潟との交流がさかんだったせいか、佐渡みそに近い赤色系の中辛みそが代表的なみそです。■仙台みそ（宮城）　伊達政宗が醸造の専門家を仙台に呼び寄せ、軍糧用としてのみそを造らせたといわれる「御塩噌蔵」以来の伝統を受け継ぐ赤色辛口みその雄。 ■秋田みそ　米どころ秋田の良質な米と大豆をたっぷり使った赤色辛口みそ。辛口のみそとしては比較的麹歩合の高い
■北海道みそ
　古くから佐渡や新潟との交流がさかんだったせいか、佐渡みそに近い赤色系の中辛みそが代表的なみそです。

■仙台みそ（宮城）
　伊達政宗が醸造の専門家を仙台に呼び寄せ、軍糧用としてのみそを造らせたといわれる「御塩噌蔵」以来の伝統を受け継ぐ赤色辛口みその雄。

■秋田みそ
　米どころ秋田の良質な米と大豆をたっぷり使った赤色辛口みそ。辛口のみそとしては比較的麹歩合の高いみそで、色も赤というより赤褐色。

■津軽みそ（青森）
　津軽三年みそに代表される長期熱成型の赤色辛口みそ。麹歩合は低く、塩分も高いが十分塩なれしており、独特のうま味があります。

■江戸甘みそ（東京）
　白みそが着色をさけるために大豆を蒸さずに煮るのと違い、蒸した大豆を用いるため、色は濃赤褐色。米麹をたっぶり使用しているため、濃厚な甘みを特つ独特の光沢と香りを有するみそです。

■会津みそ（福鳥）
　会津盆地の厳しい気候条件の中で育まれた、津軽みそとならぶ長期熟成型の赤色辛口みそ。

■越後みそ・佐渡みそ（新潟）
　米どころ新潟を代表する越後みそと佐渡みそ。
　越後みそは精白した丸米をつかっているため、米粒がみその中に浮いたようにみえるのが特徴です。
　一方、佐渡みそは、塩なれしてコクのある味わいの赤色辛口みそ。

■関西白みそ
　西京みその銘柄名で知られる、白色甘みそ。
　米麹歩合が高く、甘みが強い。着色を抑えるため、精米度を高くし、大豆は脱皮したものを用い、蒸さずに煮ます。短期熟成型のみそで長期保存には向きません。“白みそ” といいますが、実際はクリーム色に近い色あいです。

■信州みそ（長野）
　全国のみその生産量の約35％を占める、淡色辛口みその代表的なもの。やや酸味のある芳香を持ち、今や全国的に生産されています。

■加賀みそ（石川）
　加賀前田藩の軍糧用、貯蔵用のみそから始まる赤色辛口みそ。比較的塩分が高く、長期熟成型のみそできりっとした辛みに特徴がありますが、最近は中辛口のものも多く生産されています。色は淡め。

■御膳みそ（徳島）
　蜂須賀公の御膳に供されたところからこの名がある、徳島県産の赤色甘口みそ。塩分は辛口みそと同じくらいですが、米麹歩合も高く、豊かな味わいが特徴。

■讃岐みそ（香川）
　京郡、広島いずれのみそとも甲乙つけがたい白色甘みその代表格の一つ。その濃厚な甘みとふっくらした味わいは調理用のみそとして愛用されています。

■府中みそ（広島）
　関西白みそ、四国の讃岐みそと並ぶい白色甘みそ。
　良質の米と脱皮した大豆を原料とする伝統的なみそ。

■東海豆みそ（愛知、三重、岐阜）
　名古屋みそ、三州みそ、三河みそ、八丁みそなどいろいろな呼称や銘柄名で呼ばれている中京地方を中心に製造されている豆みその総称。
　濃厚なうま味と渋み、若干の苦みを持ち、懐石料理にかかせません。また、“赤だし”とはもともと、東海豆みそで作ったみそ汁のことを指しましたが、現在“赤だしみそ”という名で市販されているみそは、豆みそを主に、米みそと調味料を配合したもので、調合みそに分類されます。

■瀬戸内麦みそ（愛媛・山口・広島）
　瀬戸内海をはさんで、愛媛、山口、広島周辺の地域は、米みそ圏と麦みそ圏が交差する所です。中でも、愛媛県産の麦みそは麦麹の歩合が高くなっています。
　麦独特の芳香を有し、さらっとした甘みが特徴。

■九州麦みそ
　九州地方は麦みその主生産地ですが、米と麦の合わせみそも多くつくられています。麦みそも米みそも、温暖な気候のため熟成期間が短く、甘口のものが多く、色は淡色から濃くても淡赤色までに限られるのが特徴です。

■長崎みそ
　同じ九州の麦みその長崎みそは、比較的麹歩合が高く、甘口のものが多くて、麦独特の豊かな芳香が特徴です。

★みそ健康づくり委員会より抜粋⇒みそ健康づくり委員会

味噌の種類についてはコチラ ]]> [雑学]味噌 2007-10-22T21:14:27+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-43.html 石山味噌醤油（株）創業又は設立：明治39年住所：新潟市中央区本町通り7番地1146番地ＴＥＬ：025-228-2034 　取り扱い：味噌、食酢　、黒酢商品名：発芽玄米味噌、越後こしひかりみそ、生一本、樽一　発芽玄米味噌、樽一　土用涌みそ、越後こし　、別製みそ特徴：創業明治39年以来、越後味噌を中心に醸造業にたずさわってきた老舗です。　平成１２年の春に土蔵づくりの味噌蔵は登録有形文化財（歴史的建造物）に登録されました。お 創業又は設立：明治39年
住所：新潟市中央区本町通り7番地1146番地
ＴＥＬ：025-228-2034 　
取り扱い：味噌、食酢　、黒酢
商品名：発芽玄米味噌、越後こしひかりみそ、生一本、樽一　発芽玄米味噌、樽一　土用涌みそ、越後こし　、別製みそ

特徴：創業明治39年以来、越後味噌を中心に醸造業にたずさわってきた老舗です。
　平成１２年の春に土蔵づくりの味噌蔵は登録有形文化財（歴史的建造物）に登録されました。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒石山味噌醤油
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし（黒酢はあり） ]]> [関東・甲信越]味噌 2007-10-22T20:44:54+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-42.html ご紹介サイトで味噌料理レシピの掲載しているサイトをご紹介。■浅野味噌 煮る ●大根と油揚げのみそ汁 ●豚汁 ●みそ仕立てけんちん汁●カキと春菊のみそ汁●みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁 ●かす汁 ●寒シジミのみそ汁 ●さつま汁●ポタージュみそ風味（離乳食） ●山海土手なべ ●和風チゲなべ ●キンメダイの寄せなべ ●みそちゃんこ ●みそポトフ ●みそ雑炊●みそ煮込みうどん（離乳食） 焼く・炒める・他 ●みそポテトサンド ●２色ふろ
■浅野味噌
煮る
●大根と油揚げのみそ汁 ●豚汁 ●みそ仕立てけんちん汁
●カキと春菊のみそ汁●みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁 ●かす汁
●寒シジミのみそ汁 ●さつま汁●ポタージュみそ風味（離乳食）
●山海土手なべ ●和風チゲなべ ●キンメダイの寄せなべ
●みそちゃんこ ●みそポトフ ●みそ雑炊
●みそ煮込みうどん（離乳食）
焼く・炒める・他
●みそポテトサンド ●２色ふろふき

■一汁一菜亭
ご飯が美味しいレシピノート、５０種類以上のレシピあり。

■大阪屋こうじ店
・味噌汁の作り方
・鰆（サワラ）の味噌漬けの作り方
・あま酒の作り方
・どぶろくの作り方
・からし漬けの作り方
・べったら漬けの作り方
・いかの塩辛こうじ漬けの作り方
・かぶらずしの作り方
・スルメのこうじ漬けの作り方
・へしこの作り方
・にしん漬けの作り方
・即席３５８漬けの作り方
・白菜のこうじ漬けの作り方
・白菜の甘酒漬けの作り方
・こうじ床の作り方
　その他味噌につての情報もあります。 ]]> [ﾚｼﾋﾟのあるｻｲﾄ]味噌 2007-10-22T20:31:00+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-41.html ご紹介サイトから醤油料理レシピを掲載しているサイトをご紹介。■芋慶 合わせしょうゆいろいろ
■芋慶
合わせしょうゆいろいろ ]]> [ﾚｼﾋﾟのあるｻｲﾄ]醤油 2007-10-22T20:20:52+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-40.html いづや創業又は設立：明治４４年住所：岐阜県郡上市白鳥町白鳥９４７番地の２ＴＥＬ： ０５７５－８２－３０３０　取り扱い：生糀、味噌　商品名：味噌仕込み用こうじ特徴：　岐阜県、奥美濃地方の小都市、白鳥町で仕込み味噌と糀（こうじ）を醸造販売しています。明治４４年の創業より無添加・手作りにこだわった仕事をしています。　取扱商品は全国的にも生産量の少なくなった生糀と味噌（仕込み味噌・つぶし味噌）です。お取り寄 創業又は設立：明治４４年
住所：岐阜県郡上市白鳥町白鳥９４７番地の２
ＴＥＬ： ０５７５－８２－３０３０　
取り扱い：生糀、味噌　
商品名：味噌仕込み用こうじ
特徴：
　岐阜県、奥美濃地方の小都市、白鳥町で仕込み味噌と糀（こうじ）を醸造販売しています。
明治４４年の創業より無添加・手作りにこだわった仕事をしています。
　取扱商品は全国的にも生産量の少なくなった生糀と味噌（仕込み味噌・つぶし味噌）です。

お取り寄せ：可（受注生産）
ホームページ⇒いづや
楽天・Yahooのお取り寄せ：なし ]]> [東海地区]味噌 2007-10-21T13:39:04+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-39.html 伊勢醤油本舗株式会社 創業又は設立： 住所：三重県松阪市大口町1728-25 ＴＥＬ：0120-093716 　 取り扱い：醤油、味噌商品名：伊勢味噌特徴：料理番組「どっちの料理ショー」で４回も紹介された厳選の醤油 　三重県産の大豆に天然塩と麹を混ぜ、杉樽に仕込むこと、一年余。鈴鹿山脈の麓静かに、密かな醗酵がすすみ、それが極上の「味噌」と化す。深いコクと自然な旨み…。古より、お伊勢参りの人々、伊勢路の土地の人々の舌を唸ら 創業又は設立：
住所：三重県松阪市大口町1728-25
ＴＥＬ：0120-093716 　
取り扱い：醤油、味噌
商品名：伊勢味噌
特徴：料理番組「どっちの料理ショー」で４回も紹介された厳選の醤油
　三重県産の大豆に天然塩と麹を混ぜ、杉樽に仕込むこと、一年余。鈴鹿山脈の麓静かに、密かな醗酵がすすみ、それが極上の「味噌」と化す。深いコクと自然な旨み…。古より、お伊勢参りの人々、伊勢路の土地の人々の舌を唸らせた「伊勢味噌」が今、蘇りました。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒伊勢醤油本舗
楽天・Yahooのお取り寄せ：楽天市場、Yahooショッピング共に自社サイトあり ]]> [東海地区]味噌 2007-10-21T13:25:22+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-38.html 伊勢醤油本舗株式会社創業又は設立：住所：三重県松阪市大口町1728-25ＴＥＬ：0120-093716 　取り扱い：醤油　商品名：伊勢醤油吟香仕込み、伊勢醤油吟香潮騒、特徴：料理番組「どっちの料理ショー」で４回も紹介された厳選の醤油　昔から人々が親しんできた香りと味わい、溜豆油の風味を生かす『伊勢醤油』。三重県産の小粒丸大豆、鈴鹿山系の自然水、天日塩仕込みで、深いこくとまろやかさを出した傑作。お取り寄せ：可ホームペ 創業又は設立：
住所：三重県松阪市大口町1728-25
ＴＥＬ：0120-093716 　
取り扱い：醤油　
商品名：伊勢醤油吟香仕込み、伊勢醤油吟香潮騒、
特徴：料理番組「どっちの料理ショー」で４回も紹介された厳選の醤油
　昔から人々が親しんできた香りと味わい、溜豆油の風味を生かす『伊勢醤油』。三重県産の小粒丸大豆、鈴鹿山系の自然水、天日塩仕込みで、深いこくとまろやかさを出した傑作。

お取り寄せ：可
ホームページ⇒伊勢醤油本舗
楽天・Yahooのお取り寄せ：楽天市場、Yahooショッピング共に自社サイトあり ]]> [東海地区]醤油 2007-10-21T13:22:40+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-37.html 今井醸造合名会社 創業又は設立：明治41年(1908年)住所：岐阜県下呂市萩原町萩原１３１５番地 ＴＥＬ：０５７６－５２－１００７ 　 取り扱い：味噌　醤油　お漬物 　　 商品名：こうじみそ、飛騨の地味噌、麦みそ、飛騨みそ、山椒みそ、菜みそ、朴葉みそ特徴：古来飛騨地方の暮しの中から生み出された『するめ漬』は冬季の代表商品のひとつです。 　創業以来受け継がれてきた二十石木桶に大豆、食塩、米または大麦のみを使用して、 創業又は設立：明治41年(1908年)
住所：岐阜県下呂市萩原町萩原１３１５番地
ＴＥＬ：０５７６－５２－１００７ 　
取り扱い：味噌　醤油　お漬物 　　
商品名：こうじみそ、飛騨の地味噌、麦みそ、飛騨みそ、山椒みそ、菜みそ、朴葉みそ

特徴：古来飛騨地方の暮しの中から生み出された『するめ漬』は冬季の代表商品のひとつです。
　創業以来受け継がれてきた二十石木桶に大豆、食塩、米または大麦のみを使用して、『こうじみそ』と『麦みそ』の２種類の味噌の仕込みを行い、本格派天然醸造の味噌造りを行っています。

お取り寄せ：可
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]]> [東海地区]味噌 2007-10-21T13:05:52+09:00 お取り寄せ FC2-BLOG http://hitori3.blog22.fc2.com/blog-entry-36.html 今井醸造合名会社創業又は設立：明治41年(1908年)住所：岐阜県下呂市萩原町萩原１３１５番地ＴＥＬ：０５７６－５２－１００７ 　取り扱い：味噌　醤油　お漬物 　　商品名：極醸醤油(濃口しょうゆ)　、たまりしょうゆ凛特徴：古来飛騨地方の暮しの中から生み出された『するめ漬』は冬季の代表商品のひとつです。　創業以来受け継がれてきた二十石木桶に大豆、食塩、米または大麦のみを使用して、『こうじみそ』と『麦みそ』の２種類 創業又は設立：明治41年(1908年)
住所：岐阜県下呂市萩原町萩原１３１５番地
ＴＥＬ：０５７６－５２－１００７ 　
取り扱い：味噌　醤油　お漬物 　　
商品名：極醸醤油(濃口しょうゆ)　、たまりしょうゆ凛

特徴：古来飛騨地方の暮しの中から生み出された『するめ漬』は冬季の代表商品のひとつです。
　創業以来受け継がれてきた二十石木桶に大豆、食塩、米または大麦のみを使用して、『こうじみそ』と『麦みそ』の２種類の味噌の仕込みを行い、本格派天然醸造の味噌造りを行っています。

お取り寄せ：可
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