各地に特産品があるように醤油や味噌にも全国の味があります。お取り寄せ情報も合わせてご紹介。
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■醤油とは |
| [雑学]醤油｜▲ |
良い香りと強いうま味を持つ汎用の液体調味料。 醤油の別名、したじは吸い物の下地の意から、むらさきの別名の語源は諸説あり、醤油の色から来た女房詞、または江戸時代に筑波山麓で醤油が多産されたことからとも言われる。 大豆、小麦、塩を主原料とし、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て、アルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみと、小麦由来の糖による甘みを持ち、主にメイラード反応による赤褐色を呈したものである。 主に、食品素材に対して上からかけたり、少量を浸す「つけ・かけ」用途の他、煮物の味付けにしたり、汁やたれの味のベースにしたりと、利用範囲が広い調味料である。 |
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■味噌と醤油 |
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今では、大手企業が工場で味噌や醤油を生産するようになりましたが、昔から水の綺麗な場所には、酒蔵や味噌・醤油の醸造場が多く見られました。味噌・醤油は地酒と同じで、その土地その土地の水や気候などの風土に関係して独特の味を作っています。 |
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