■みその豆知識

「みそ汁１日３杯以上で、 乳ガンの発生率が １日1杯以下の人よりも40パーセント減少…」

｢つい最近、『みそ汁を毎日3杯以上飲む女性は、ほとんど飲 まない人よりも、乳ガンになる確率が4割少ない』という興味深い データが、厚生労働省から発表されました。日本人中高年女 性約２万人を追跡調査した結果です。みそに含まれる大豆イソフ ラボンには、こんなにすごい力があることが明かになってきてい ます。｣

「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」
「これは江戸時代のことわざです。
『本朝食鑑』(元禄８年・西暦 1695)によると｢みそはわが国では昔から上下四民とも朝夕に用 い｣たもので、『１日もなくてはならないもの』であり、『大豆の甘、 温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて血を生かし百薬の毒を消す。』 麹(こうじ)の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおり をなくし、消化を良くし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよ くする。｣効果があるとしています。
そして庶民は｢手前みそ｣を醸 造して調味料としてだけでなく、栄養素としてみそをベースにした 食生活を確立したのです。このことわざからもみそは日本人の生活と切り離せないことがわかります。」

「驚異のみそパワー」
「96年の有馬記念で圧倒的な強さを見せたサクラローレル。
実は、この日本最強といわれるサラブレットの食事(飼葉)には 味噌を混ぜているそうです。歯も丈夫で風邪もひかなくなるなど とても健康になるそうです。ちなみに、あのオグリキャップも味噌 が大好物だったとか。
その他、戦国時代にも味噌パワーが証明 できる事例があります。当時の有力大名の支配地と味噌を関連 づけると、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康は八丁味噌、三州味 噌の産地、武田信玄は信州味噌。伊達政宗は仙台味噌と勇猛 な武将はいずれも味噌処から生まれています。
味噌が｢最強の 健康食品｣であることは間違いないようです。手軽で安価で美味 しい健康法といえるでしょう。」

「味噌は古いほどいいの？」
｢三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう？もらった味 噌を寝かしておけば美味しくなりますか？｣
時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結論から先に言いますと、そういうことはありません。お味噌は種類によって熟成期間が異なります。白味噌は白味噌に適した、赤味噌は赤味噌に適した熟成期間があります。三年味噌は三年たった頃が食べごろになる仕込み方がなされています。蔵元で熟成したお味噌は食べごろを見計らって製品化しますから、お客様のお手元にお届けした頃が一番美味しいということになります。」

「冷めてしまったみそ汁は…」
みそ汁は｢煮えばなが一番美味しい。｣とはよく聞く話ですが、 料亭はともかく、家族が戻る時間がまちまちな一般家庭において はなかなかそうもいきません。
冷えてしまったみそ汁を温めなおしする時には、水を少々 (50ｃｃ程度)を足してから、味噌も少々足して温め直しをすると味噌の香りがよみがえって、また美味しく召し上がれます。その他、電子レンジで１人分づつ温め直しをするのも、手軽に風味が落ちずに温めることが出来ます。
ぜひ、一度お試しください。

◆青源味噌さまのサイトより抜粋
青源は寛永二年（１６２５）創業で平成１７年度全国味噌鑑評会　
全国味噌技術会理事長賞受賞した程の有名な味噌屋さんです。
限定商品やレシピもあります。
コチラから⇒青源味噌　株式会社さまのサイト