■醤油の種類

醤油の種類は以下の５種類に分類されており、さらに３つの生産方式（本醸造、新式醸造、アミノ酸液混合）があります。

こいくちしょうゆ
一般的に使われている醤油です。味と香りのバランスが優れた醤油です。
製造方法
大豆とほぼ等量の小麦を用いて麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。

うすくちしょうゆ
濃口醤油よりも色がうすく、塩分が若干高めの醤油です。全国的に使われていますが、特に関西圏で多く使用されています。
製造方法
濃口醤油とほとんど同じですが、食塩分を高くして発酵を抑制したり、火入（ひいれ）温度を低めにしたりして色沢の濃化を抑制しています。また、もろみに甘酒を加えることもあります。

たまりしょうゆ
味と色が濃厚でどろっとした醤油です。愛知、三重、岐阜を中心とした地域で生産されています。
製造方法
大豆または大豆に少量の小麦を加えた麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。

しろしょうゆ
淡口醤油よりさらに色がうすく、糖分の多い醤油です。愛知県が主産地ですが、千葉県などでも作られています。
製造方法
溜醤油とは逆の配合で小麦に少量の大豆を加えた麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。色の濃化を抑制するため発酵期間は短くしています。

さいしこみしょうゆ
味も色も濃厚な醤油で、主に西日本で使われています。
製造方法
大豆とほぼ等量の小麦を用いて麹を作り、食塩水のかわりに生揚醤油を加えて発酵させます。つまり二度醤油を仕込んだような形式となります。