■味噌の種類と産地

味噌の種類は多数ありますが、大別すると普通みそとなめみそ（径山寺みそなど）に分けられ、一般に味噌といえば前者の方を指します。さらに、原料・甘辛味・色調により分けられています。

米みそ
・米みそは、大豆と米麹から造られます。米みそは日本人に最も好まれ、全生産量の80%を占めています。 また、北海道から西日本まで、風土に根ざした多くの種類があり、色、香り、味などもさまざまです。
甘みそ　白
通称：白みそ、西京みそ、府中みそ、讃岐みそ
主な産地：近畿各府県、岡山、広島、山口、香川
甘みそ　赤
通称：江戸甘みそ
主な産地：東京

甘口みそ淡色
通称：相白みそ
主な産地：静岡、九州地方
甘口みそ赤
通称：御膳みそ
主な産地：徳島、その他

辛口みそ淡色
通称：信州みそ、白辛みそ
主な産地：関東甲信越、北陸、その他全国的に分布
辛口みそ赤
赤みそ、仙台みそ、津軽みそ、越後みそ、佐渡みそ、加賀みそ、北海道みそ、秋田みそ
主な産地：関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地

麦みそ
・麦みそは、大豆と麦麹から造られます。大麦や裸麦の配合量が多いため、米みそに比べタンパク質の含有量が多く、甘みと旨味の調和したみそです。
甘口みそ
通称：麦みそ
主な産地：九州、四国、中国地方
辛口みそ
通称：麦みそ、田舎みそ
主な産地：九州、四国、中国、関東地方

豆みそ
・豆みそは、大豆と豆麹から造られます。大豆だけで造られるので、タンパク質の含有量も多く、栄養価の点から優れたみそといえます。
・愛知、三重、岐阜の東海3県が主産地で、少し渋みのある濃厚な味に特徴があり、赤だしやみそ煮込みなど独特の料理が生まれています。
通称：豆みそ、八丁みそ、三州みそ、名古屋みそ、三河みそ
主な産地；中京地方（愛知、三重、岐阜、静岡）

調合みそ
通称：調合みそ
主な産地：愛知、静岡

製造方法
米みそ
　蒸煮した大豆に、米こうじ（米を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。

麦みそ
　蒸煮した大豆に、麦こうじ（大麦又ははだか麦を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。

豆みそ
豆こうじ（大豆を用いてつくった麹）に、食塩を混合し発酵させます。

調合みそ
米みそ、麦みそ又は豆みそを混合する。米こうじに麦こうじ又は豆こうじを混合する。