各地に特産品があるように醤油や味噌にも全国の味があります。お取り寄せ情報も合わせてご紹介。
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■味噌の起源 |
| [雑学]味噌｜▲ |
| みその起源には二つの説が言伝われています。 一つは、日本列島の先住民が製塩を始めた紀元前1世紀ごろ、溶けてしまいがちな食塩の保存方法として、穀物（米、麦、豆など）を発酵させて塩を含ませた"穀醤（こくびしお）"を造り、それが後のみそ、醤油のもとになったとする説です。 もう一つは、古代中国で造られた醤（ひしお）や、鼓（くき/大豆に塩を加えた発酵食品）が朝鮮半島を経て大和時代に日本に伝来し、それがみそに進歩したとする説です。  |
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■味噌と醤油 |
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今では、大手企業が工場で味噌や醤油を生産するようになりましたが、昔から水の綺麗な場所には、酒蔵や味噌・醤油の醸造場が多く見られました。味噌・醤油は地酒と同じで、その土地その土地の水や気候などの風土に関係して独特の味を作っています。 |
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