各地に特産品があるように醤油や味噌にも全国の味があります。お取り寄せ情報も合わせてご紹介。
| ● | 全国の味噌と醤油屋さん |
| http://hitori3.blog22.fc2.com/ |
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■芋慶（岐阜県） |
| [東海地区]味噌｜▲ |
| �螳魴� 創業又は設立：明治10年 住所：岐阜市芋島2丁目2番22号 ＴＥＬ：058-245-1217 取り扱い：醤油 味噌 商品名： 赤みそ無添加みそ、赤だしみそ、天然だし入りみそ、二分半みそ 特徴：明治10年岐阜で味噌・たまり醤油の醸造業を始める。以来今日まで昔ながらに天然醸造・長期熟成の製法を守りながら消費者の皆様に満足頂ける､味噌とたまり醤油をお届けしています。 お取り寄せ：可（ＴＥＬ） ホームページ⇒芋慶 楽天・Yahooのお取り寄せ：楽天市場  |
■芋慶（岐阜県） |
| [東海地区]醤油｜▲ |
| �螳魴� 創業又は設立：明治10年 住所：岐阜市芋島2丁目2番22号 ＴＥＬ：058-245-1217 取り扱い：醤油 味噌 商品名：さしみたまり、生引きたまり、うす塩たまり、だし入りたまり 特徴：明治10年岐阜で味噌・たまり醤油の醸造業を始める。以来今日まで昔ながらに天然醸造・長期熟成の製法を守りながら消費者の皆様に満足頂ける､味噌とたまり醤油をお届けしています。 お取り寄せ：可（ＴＥＬ） ホームページ⇒芋慶 楽天・Yahooのお取り寄せ：楽天市場 |
■味噌の起源 |
| [雑学]味噌｜▲ |
| みその起源には二つの説が言伝われています。 一つは、日本列島の先住民が製塩を始めた紀元前1世紀ごろ、溶けてしまいがちな食塩の保存方法として、穀物（米、麦、豆など）を発酵させて塩を含ませた"穀醤（こくびしお）"を造り、それが後のみそ、醤油のもとになったとする説です。 もう一つは、古代中国で造られた醤（ひしお）や、鼓（くき/大豆に塩を加えた発酵食品）が朝鮮半島を経て大和時代に日本に伝来し、それがみそに進歩したとする説です。 |
■会田醤油醸造店（長野県） |
| [関東・甲信越]醤油｜▲ |
| (有)会田醤油醸造店 創業又は設立： 住所：長野県松本市会田3996 ＴＥＬ： 0263-64-2024 取り扱い：醤油 商品名：キッコーアイ醤油 濃口醤油 さしみ醤油 特徴：会田醤油伝統の木おけの中で、もろみは約８カ月間寝かされます。 その間にも、職人が常に温度や酸素の調節を行い、必要に応じて撹拌を行います。 長い時間をかけて醤油を育てていく「愛情」が注ぎこまれます。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒会田醤油醸造店 楽天・Yahooのお取り寄せ：なし |
■会津天宝醸造（福島県） |
| [北海道・東北]味噌｜▲ |
| 会津天宝醸造（株） 創業又は設立：明治４年 住所：福島県会津若松市大町1-1-24 ＴＥＬ：0242-27-1665 取り扱い：味噌 お漬物 商品名：会津こしひかり味噌、芳醇香みそ、大豆もお米も有機１００％みそ 、田舎みそ、こうじみそ 特徴：平成１５年度優良ふるさと食品中央コンクール「国産農林産品利用部門」で、会津こしひかり味噌が全国只一点の農林水産大臣賞を受賞致しました。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒一汁一菜亭 楽天・Yahooのお取り寄せ：Yahooｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞ |
■青柳醤油（福岡県） |
| [九州地区]味噌｜▲ |
| 青柳醤油 創業又は設立：大正5年 住所：福岡県古賀市大字川原１０４６ ＴＥＬ： 092-942-2315 取り扱い： 味噌 醤油 商品名：合わせつぶみそ、田舎みそ 特徴：青柳「天然醸造丸大豆しょうゆ」は厳選された原料と優れた醸造技術をこだわった味わい深いしょうゆです。 合成保存料を一切使わず、まろやかな香りは季節の旬を更に味わい深くさせることでしょう。 お取り寄せ：可 （電話・ＦＡＸ） ホームページ⇒青柳醤油 楽天・Yahoo通販状況：なし |
■青柳醤油（福岡県） |
| [九州地区]醤油｜▲ |
| 青柳醤油 創業又は設立：大正5年 住所：福岡県古賀市大字川原１０４６ ＴＥＬ： 092-942-2315 取り扱い： 味噌 醤油 商品名：丸大豆しょうゆ、博多甘口しょうゆ、うすくちしょうゆ 特徴：青柳「天然醸造丸大豆しょうゆ」は厳選された原料と優れた醸造技術をこだわった味わい深いしょうゆです。 合成保存料を一切使わず、まろやかな香りは季節の旬を更に味わい深くさせることでしょう。 お取り寄せ：可 （電話・ＦＡＸ） ホームページ⇒青柳醤油 楽天・Yahoo通販状況：なし |
■浅野味噌（広島県） |
| [四国地区]味噌｜▲ |
| 浅野味噌株式会社 創業又は設立：明治37年 （1904年） 住所：広島県府中市府中町830-1 ＴＥＬ： 0847-41-2032 取り扱い:味噌、 府中味噌ラーメン 商品名：特別吟醸 『上白』 限定醸造品、白味噌、古式吟醸『秘蔵』、 紅椛味噌、中味噌、上糀みそ、糀味噌、赤味噌、赤だし、金山寺味噌、 いりこ味噌、ゆず味噌、もろみ味噌、【季節限定醸造】おおむらさきちょう 特徴： 府中味噌は、京都よりも古く、四百年近い歴史があるといわれています。 その風味のよさは格別で、京都の老舗料亭も認めるほど。 明治三十七年創業。浅野味噌は以来百年もの間、四代にわたって府中味噌の伝統を受け継ぎ、あくまでも味と香りにこだわって味噌をつくってきました。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒浅野味噌 楽天・Yahoo通販状況：楽天市場 |
■味噌汁のコツ |
| [雑学]味噌｜▲ |
| 味噌汁のコツ（参考に） ■みその量は、だしの９％ ●みそや実の種類などによって絶対とは言えませんが、みそはだしの９％、というのが適当です。 つまり だし１カップ（２００cc）に対して、みそ１８g（みそは、小さし１が約６g、大さし１が約１８g）。 あとはお好みで増減します。 ■みその入れどき、実の入れどき ２タイプに分かれます。 �，世靴納造鮗僉⊆僂┐燭� みそを溶ぎ入れる。 例）大根・油揚げ・白菜・玉ねぎなど。 �△世靴砲澆修鰺呂�入れてから実を入れる。 例）豆腐・なめこ・ねぎなど。 味噌の上手なだしのとり方（４〜６人前） ■こんぶとかつお節のだし <材料> こんぶ・・・・・１５ｃｍ１枚 かつお節・・・１６ｇ 水・・・・・・・・５カップ ●こんぶとかつお節の選び方と保存方法 よいこんぶは、あめ色がかった黒で、肉が厚く弾力があります。湿気を嫌うので、紙に包んで乾燥した涼しい所に置くこと。よいかつお節は、カビ色が淡く、重みが感じられます。 保存は缶か、ラップに包んで冷蔵庫に ●つくり方 �� 鍋に水をはり、こんぶを入れて火にかける。沸騰する直前に、こんぶを引き出す。 �� こんぶを出し、煮立ってきたら、かつお節をいっぺんに入れ、浮いているものを箸でおさえ、30秒ほどそのまま小煮立ちさせ、火を止める。 �� 火を止め、かつお節が少しずつ沈みかけるころあいを見はからって、布きんごしにする。 �� 布きんの四隅を指でつまみ、箸でおさえながら、ねじってだしを絞る。布きんは乾燥したままだとだしを吸ってしまうので、水にぬらしておく。 ■煮干しのだし <材料> 煮干し・・・・・約３０ｇ 水・・・・・・・・５カップ ●煮干しの選び方と保存方法 形は、頭と尾がやや下向きになっていて、色のきれいなものがよい煮干しです。秋のものは長くもちますが、春から夏のものは、しけやすいので要注意。缶などに入れて保存。 ● つくり方 �� 煮干しは、頭と腹わたをとりのぞき、それを縦にふたつに裂く。 �� 鍋に水と煮干しを入れて火に ��煮立ってきたら弱火にし、約５分ほど小煮立ちさせ、途中アクを丁寧にすくいとる。 �� ボウルの上に盆ざるを敷き、その上にさらしの布きんを広げ、だしを静かにこしとる。約４カップ強のだしがとれる。 ■貝類などの場合のだし <材料> あさり・・・・・５００ｇ 水・・・・・・・・４1/2カップ こんぶ・・・・１５ｃｍ１枚 ●煮干しの選び方と保存方法 あさりやしじみなどは、実そのものから、おいしいだしができるので、これを活用したい。あさりやしじみは、４月ころ、いちばん肉が太る。しじみでは、瀬田しじみがもっとも美味であるといわれている。 ● つくり方 �� あさりは、ひと晩、濃い塩水につけて砂出しし、粒をこすって汚れを落とす。 �� 鍋にこんぶとあさりを入れ、分量の水をはって火にかけ、煮立ってきたところでこんぶを引き上げ、アクをすくう。 �� 粒が開いたら、ボウルに盆ざるをのせ、さらし布きんでこす。 細かい砂などがこしとれる。これが正式のつくり方。 |
■足立醸造（兵庫県） |
| [近畿地区]味噌｜▲ |
| 足立醸造 株式会社 創業又は設立：１８９６年 住所：兵庫県多可郡多可町加美区西脇８１−１ ＴＥＬ： 0120-35-1381 取り扱い：醤油、味噌 商品名：米こうじみそ、三年みそ、黒大豆みそ ギフト商品やお試し商品も有り 特徴：テレビや雑誌でも取り上げられている『黒大豆みそ』やかけしょうゆが有名。 天然醤油、天然味噌は奥播州の天然水、丹波篠山の最高級黒大豆、国産一等米等吟味を重ねた素材を用い、澄みきった大気に育まれ、2〜3年の歳月をかけ、入念に仕上げています。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒足立醸造 楽天・Yahoo通販状況：Yahoo （醤油のみ） |
■足立醸造（兵庫県） |
| [近畿地区]醤油｜▲ |
| 足立醸造 株式会社 創業又は設立：１８９６年 住所：兵庫県多可郡多可町加美区西脇８１−１ ＴＥＬ： 0120-35-1381 取り扱い：醤油、味噌 商品名：生あげしょうゆ、かけしょうゆ、うまみつゆ、黒大豆しょうゆ、むらさきの滴、丸大豆しょうゆ、国産有機醤油 限定だししょうゆ 特徴：テレビや雑誌でも取り上げられている『黒大豆みそ』やかけしょうゆが有名。 天然醤油、天然味噌は奥播州の天然水、丹波篠山の最高級黒大豆、国産一等米等吟味を重ねた素材を用い、澄みきった大気に育まれ、2〜3年の歳月をかけ、入念に仕上げています。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒足立醸造 楽天・Yahoo通販状況：Yahoo |
■味噌の種類と産地 |
| [雑学]味噌｜▲ |
| 味噌の種類は多数ありますが、大別すると普通みそとなめみそ（径山寺みそなど）に分けられ、一般に味噌といえば前者の方を指します。さらに、原料・甘辛味・色調により分けられています。 米みそ ・米みそは、大豆と米麹から造られます。米みそは日本人に最も好まれ、全生産量の80%を占めています。 また、北海道から西日本まで、風土に根ざした多くの種類があり、色、香り、味などもさまざまです。 甘みそ 白 通称：白みそ、西京みそ、府中みそ、讃岐みそ 主な産地：近畿各府県、岡山、広島、山口、香川 甘みそ 赤 通称：江戸甘みそ 主な産地：東京 甘口みそ淡色 通称：相白みそ 主な産地：静岡、九州地方 甘口みそ赤 通称：御膳みそ 主な産地：徳島、その他 辛口みそ淡色 通称：信州みそ、白辛みそ 主な産地：関東甲信越、北陸、その他全国的に分布 辛口みそ赤 赤みそ、仙台みそ、津軽みそ、越後みそ、佐渡みそ、加賀みそ、北海道みそ、秋田みそ 主な産地：関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地 麦みそ ・麦みそは、大豆と麦麹から造られます。大麦や裸麦の配合量が多いため、米みそに比べタンパク質の含有量が多く、甘みと旨味の調和したみそです。 甘口みそ 通称：麦みそ 主な産地：九州、四国、中国地方 辛口みそ 通称：麦みそ、田舎みそ 主な産地：九州、四国、中国、関東地方 豆みそ ・豆みそは、大豆と豆麹から造られます。大豆だけで造られるので、タンパク質の含有量も多く、栄養価の点から優れたみそといえます。 ・愛知、三重、岐阜の東海3県が主産地で、少し渋みのある濃厚な味に特徴があり、赤だしやみそ煮込みなど独特の料理が生まれています。 通称：豆みそ、八丁みそ、三州みそ、名古屋みそ、三河みそ 主な産地；中京地方（愛知、三重、岐阜、静岡） 調合みそ 通称：調合みそ 主な産地：愛知、静岡 製造方法 米みそ 蒸煮した大豆に、米こうじ（米を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。 麦みそ 蒸煮した大豆に、麦こうじ（大麦又ははだか麦を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。 豆みそ 豆こうじ（大豆を用いてつくった麹）に、食塩を混合し発酵させます。 調合みそ 米みそ、麦みそ又は豆みそを混合する。米こうじに麦こうじ又は豆こうじを混合する。 |
■醤油の持つ不思議な力 |
| [雑学]醤油｜▲ |
| ■次々に証明される醤油の魅惑の力 消臭効果 生臭さを消す 醤油をつけて刺身を食べるのは、味だけではなく醤油に生臭みを消す大きな働きがあるからです。これは醤油中のアミノ酸の一種メチオニンが変化したメチオノールという物質の働きによる消臭効果です。 加熱効果 食欲をそそる、色と香りを出す 蒲焼きや焼き鳥などの食欲をそそる香りは、醤油中のアミノ酸と、砂糖やみりんなどの糖分が、加熱によりアミノカルボニル反応を起こし、メラノイジンという芳香物質ができるためです。アミノカルボニル反応は、美しい照りを出す働きもします。醤油の色と香りを生かした照り焼きなどは、まさにこの反応を利用したものです。 殺菌効果 日持ちを良くする塩分と酸 醤油には、塩分と有機酸が含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果があります。醤油漬けや佃煮などはこの効果を利用して日持ちを良くしています。 対比効果 甘味を一層ひきたてる 例えば、甘い煮豆の仕上げに少量の醤油を加えると、甘味が一層ひきたちます。一方の味が強く、他方の味がごくわずかな場合、主体の味がより強く感じられる、このような効果を対比効果といいます。 抑制効果 塩味を抑え、和らげる 漬かりすぎた漬物や塩鮭など、塩辛いものに醤油をたらすと、塩辛さが抑えられることがあります。これは醤油の中に含まれる有機酸類に、塩味を和らげる力があるためです。このように、混ぜ合わせた時に一方あるいは両方の味が弱められることを抑制効果といいます。 相乗効果 だしと働き合ってつくる、深い旨味 醤油中のグルタミン酸と、鰹節中のイノシン酸が働き合うと、深い旨味がつくりだされます。このように混ぜ合わせることにより、両方の味がともに非常に強められることを、味の相乗効果と呼びます。そばつゆや天つゆなどが、この良い例です。 粟長醤油株式会社 より 粟長醤油のカンチョウ醤油は、江戸時代からの名産地、金沢ならではの味。刺身醤油にも最高！ 限定商品も |
■醤油の種類 |
| [雑学]醤油｜▲ |
| 醤油の種類は以下の５種類に分類されており、さらに３つの生産方式（本醸造、新式醸造、アミノ酸液混合）があります。 こいくちしょうゆ 一般的に使われている醤油です。味と香りのバランスが優れた醤油です。 製造方法 大豆とほぼ等量の小麦を用いて麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。 うすくちしょうゆ 濃口醤油よりも色がうすく、塩分が若干高めの醤油です。全国的に使われていますが、特に関西圏で多く使用されています。 製造方法 濃口醤油とほとんど同じですが、食塩分を高くして発酵を抑制したり、火入（ひいれ）温度を低めにしたりして色沢の濃化を抑制しています。また、もろみに甘酒を加えることもあります。 たまりしょうゆ 味と色が濃厚でどろっとした醤油です。愛知、三重、岐阜を中心とした地域で生産されています。 製造方法 大豆または大豆に少量の小麦を加えた麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。 しろしょうゆ 淡口醤油よりさらに色がうすく、糖分の多い醤油です。愛知県が主産地ですが、千葉県などでも作られています。 製造方法 溜醤油とは逆の配合で小麦に少量の大豆を加えた麹を作り、食塩水を加えて発酵させます。色の濃化を抑制するため発酵期間は短くしています。 さいしこみしょうゆ 味も色も濃厚な醤油で、主に西日本で使われています。 製造方法 大豆とほぼ等量の小麦を用いて麹を作り、食塩水のかわりに生揚醤油を加えて発酵させます。つまり二度醤油を仕込んだような形式となります。 |
■粟長醤油（石川県） |
| [北陸地区]醤油｜▲ |
| 粟長醤油株式会社（あわちょうしょうゆ） 創業又は設立：１９０７年（明治４０年） 住所：石川県金沢市大野町４丁目ハ-３８ ＴＥＬ： 076-267-0260 取り扱い：醤油・味噌・加工調味料 金沢の料理人が、100年間愛用する醤油は、プロ仕様！近所のスーパーでは買えません。 商品名：「カンチョウ」の限定大野紫 カンチョウ まろやか丸大豆しょうゆ、丸大豆醤油 じゃぽん、 カンチョウ醤油 山王、カンチョウ醤油 松、カンチョウ醤油 竹、カンチョウ醤油 淡口 特徴：粟長醤油のカンチョウ醤油は、江戸時代からの名産地、金沢ならではの味。刺身醤油にも最高！ 金沢市大野町は江戸時代から醤油の醸造が盛んで、醤油の五大名産地といわれました。 醤油の会社は全国にありますが、各地域によってしょうゆの味が異なり、その土地特有のしょうゆを造り出しています。大野の醤油の特徴としては、他の地域と比べるとうま味が豊富で若干の甘口であることがあげられます。この醤油は金沢港でとれる新鮮な魚介類とよく合い、加賀料理には欠かせないものとなっております。弊社はこれからもこの醤油にこだわりを持ち続けて行きたいと思っております。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒粟長醤油 楽天・Yahoo通販状況：なし |
■青柳清治郎商店（福井県） |
| [北陸地区]醤油｜▲ |
| 青柳清治郎商店 創業又は設立： 住所：福井県あわら市花乃杜1丁目1-17 ＴＥＬ： 0776-73-0313 取り扱い： 味噌・醤油 ・おかず味噌 商品名：�戉罎隆歛臚Δ靴腓Δ罅△△浣�しょうゆ、和味しょうゆ 特徴：創業 九十五年 醤油・味噌・糀の専門店 なっと味噌は、醤油もろみにナスを漬け、糀の甘酒で味付けした郷土の味で。TVズームイン朝「こだわりの一品」で紹介されました。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：なし ホームページ⇒青柳清治郎商店 |
■青柳清治郎商店（福井県） |
| [北陸地区]味噌｜▲ |
| 青柳清治郎商店 創業又は設立： 住所：福井県あわら市花乃杜1丁目1-17 ＴＥＬ： 0776-73-0313 取り扱い： 味噌・醤油 ・おかず味噌 商品名：�戉罎痢屬海Δ弧Ａ后廖崚勅忙店�み味噌」味噌蔵仕込み味噌」 玄米味噌 特徴：創業 九十五年 醤油・味噌・糀の専門店 なっと味噌は、醤油もろみにナスを漬け、糀の甘酒で味付けした郷土の味で。TVズームイン朝「こだわりの一品」で紹介されました。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒青柳清治郎商店 楽天・Yahoo通販状況：なし |
■吾嬬味噌醤油（群馬県） |
| [関東・甲信越]味噌｜▲ |
| 吾嬬味噌醤油株式会社(アヅマミソショウユ） 創業又は設立： 昭和２５年 住所：群馬県吾妻郡中之条町市城１０６ ＴＥＬ： 0279-75-4083 取り扱い： 味噌・醤油・もろみ漬けの 商品名：【田舎味噌】米糀味噌、米糀白味噌、麦糀味噌、あわせ味噌(米糀麦糀)、二年味噌 ギフト用もあります。 特徴：昔ながらの製法で作られた醤油や『もろみ漬』で有名 吾嬬味噌醤油株式会社は、昭和の初期から味噌・醤油の醸造を営んでいる蔵元です。「もろみ漬」は、その技術を生かし、当社独自の「天然もろみ」の醤油で漬けた漬物です。うす塩ですので体にもやさしく、また合成保存料・合成着色料は一切使用していないので安心です。専門店ならではのお味・珍しい漬物をぜひお試し下さい。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：なし ホームページ⇒吾嬬味噌醤油株式会社 |
■吾嬬味噌醤油（群馬県） |
| [関東・甲信越]醤油｜▲ |
| 吾嬬味噌醤油株式会社(アヅマミソショウユ） 創業又は設立：昭和２５年 住所：群馬県吾妻郡中之条町市城１０６ ＴＥＬ： 0279-75-4083 取り扱い： 味噌・醤油・もろみ漬けの 商品名：本醸造丸大豆仕込醤油、本醸造再仕込醤油 特徴：昔ながらの製法で作られた醤油や『もろみ漬』で有名 吾嬬味噌醤油株式会社は、昭和の初期から味噌・醤油の醸造を営んでいる蔵元です。「もろみ漬」は、その技術を生かし、当社独自の「天然もろみ」の醤油で漬けた漬物です。うす塩ですので体にもやさしく、また合成保存料・合成着色料は一切使用していないので安心です。専門店ならではのお味・珍しい漬物をぜひお試し下さい。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：なし ホームページ⇒吾嬬味噌醤油株式会社 |
■秋葉糀味噌醸造（茨城県） |
| [関東・甲信越]味噌｜▲ |
| 秋葉糀味噌醸造株式会社 （あきばこうじみそじょうぞう) 創業又は設立：創業天保三年 住所：茨城県結城市結城174番地 〒307-0001 ＴＥＬ：0296-32-3923 取り扱い：味噌 商品名：３年熟成つむぎみそ粋、糀味噌 赤 特撰みそ、糀味噌 白 上白みそ、最高級糀味噌 純米 (10割糀使用）、金山時みそ、繁盛みそ 特徴：昔ながらの手造りの味噌を造っています。 代表商品 つむぎみそは最高級の赤みそです。 出張でお味噌教室もされています。 お取り寄せ：可 ホームページ⇒秋葉糀味噌醸造 楽天・Yahoo通販状況：なし |
■あおき味噌（新潟県） |
| [関東・甲信越]味噌｜▲ |
| あおき味噌株式会社 創業又は設立： 住所：新潟県上越市三和区法花寺３７６番地 ＴＥＬ：０２５−５３２−２０７２ 取り扱い：味噌 商品名：＜もち米こうじみそ：豪農仕込み＞＜浮き糀みそ：あおき特選みそ＞＜長期熟成みそ：米山みそ＞ 特徴：原料からこだわった天然醸造味噌 農林水産大臣賞受賞 あおき味噌のこだわり。 上越「浮き糀みそ」に大変な愛着を持っています。その為、糀みその専門メーカーとしてすべての情熱及び製造設備＆条件を糀みそにあわせています。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：楽天市場 ホームページ⇒あおき味噌 |
■みその豆知識 |
| [雑学]味噌｜▲ |
| 「みそ汁１日３杯以上で、 乳ガンの発生率が １日1杯以下の人よりも40パーセント減少…」 ｢つい最近、『みそ汁を毎日3杯以上飲む女性は、ほとんど飲 まない人よりも、乳ガンになる確率が4割少ない』という興味深い データが、厚生労働省から発表されました。日本人中高年女 性約２万人を追跡調査した結果です。みそに含まれる大豆イソフ ラボンには、こんなにすごい力があることが明かになってきてい ます。｣ 「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」 「これは江戸時代のことわざです。 『本朝食鑑』(元禄８年・西暦 1695)によると｢みそはわが国では昔から上下四民とも朝夕に用 い｣たもので、『１日もなくてはならないもの』であり、『大豆の甘、 温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて血を生かし百薬の毒を消す。』 麹(こうじ)の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおり をなくし、消化を良くし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよ くする。｣効果があるとしています。 そして庶民は｢手前みそ｣を醸 造して調味料としてだけでなく、栄養素としてみそをベースにした 食生活を確立したのです。このことわざからもみそは日本人の生活と切り離せないことがわかります。」 「驚異のみそパワー」 「96年の有馬記念で圧倒的な強さを見せたサクラローレル。 実は、この日本最強といわれるサラブレットの食事(飼葉)には 味噌を混ぜているそうです。歯も丈夫で風邪もひかなくなるなど とても健康になるそうです。ちなみに、あのオグリキャップも味噌 が大好物だったとか。 その他、戦国時代にも味噌パワーが証明 できる事例があります。当時の有力大名の支配地と味噌を関連 づけると、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康は八丁味噌、三州味 噌の産地、武田信玄は信州味噌。伊達政宗は仙台味噌と勇猛 な武将はいずれも味噌処から生まれています。 味噌が｢最強の 健康食品｣であることは間違いないようです。手軽で安価で美味 しい健康法といえるでしょう。」 「味噌は古いほどいいの？」 ｢三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう？もらった味 噌を寝かしておけば美味しくなりますか？｣ 時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結論から先に言いますと、そういうことはありません。お味噌は種類によって熟成期間が異なります。白味噌は白味噌に適した、赤味噌は赤味噌に適した熟成期間があります。三年味噌は三年たった頃が食べごろになる仕込み方がなされています。蔵元で熟成したお味噌は食べごろを見計らって製品化しますから、お客様のお手元にお届けした頃が一番美味しいということになります。」 「冷めてしまったみそ汁は…」 みそ汁は｢煮えばなが一番美味しい。｣とはよく聞く話ですが、 料亭はともかく、家族が戻る時間がまちまちな一般家庭において はなかなかそうもいきません。 冷えてしまったみそ汁を温めなおしする時には、水を少々 (50ｃｃ程度)を足してから、味噌も少々足して温め直しをすると味噌の香りがよみがえって、また美味しく召し上がれます。その他、電子レンジで１人分づつ温め直しをするのも、手軽に風味が落ちずに温めることが出来ます。 ぜひ、一度お試しください。 ◆青源味噌さまのサイトより抜粋 青源は寛永二年（１６２５）創業で平成１７年度全国味噌鑑評会 全国味噌技術会理事長賞受賞した程の有名な味噌屋さんです。 限定商品やレシピもあります。 コチラから⇒青源味噌 株式会社さまのサイト |
■青源味噌（栃木県） |
| [関東・甲信越]味噌｜▲ |
| 青源味噌株式会社 創業又は設立：寛永2年(1625年） 住所：栃木県宇都宮市三番町１番９号 ＴＥＬ： 028-633-3333 取り扱い： 味噌、餃子 商品名：特撰白味噌、上製天然味噌、特撰糀味噌、特醸天然味噌、天然糀味噌、特撰麦糀味噌、特別醸造貴穀、極上天然味噌、極上白味噌、 朝餉（あさげ）赤こし 、とちのみそ 特徴：栃木県味噌鑑評会 9年連続受賞 平成１７年度全国味噌鑑評会 全国味噌技術会理事長賞受賞 栃木県宇都宮市は近隣特産の優良な米と大豆、日光連峰水系の清冽な水資源に恵まれた味噌造りに適した地です。青源は寛永二年（１６２５）初代青木屋源四郎が宇都宮に創業致しまして以来、三百数十年にわたりこの地で味噌を造りつづけて参りました。お手元にお届けした味噌は全て無添加。安全な国内産の原料を精選し、受け継がれてきた技術にこだわり、本物の味と安心を伝えつづけて今日に至ります。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：楽天市場、Yahooショッピング ホームページ⇒青源味噌 |
■天野醤油（静岡県） |
| [東海地区]醤油｜▲ |
| 設立： 住所：静岡県御殿場市御殿場139-1 ＴＥＬ：０５５０−８２−０５１８ 取り扱い：味噌・醤油 商品名：甘露しょうゆ、本丸亭、富士泉 特徴：甘露しょうゆが平成１２年３月に行われた全国醤油品評会「さいしこみ」の部で優勝し、農林水産大臣賞に選ばれ「日本一おいしいしょうゆ」に輝きました。 富士山麓に湧く銀名水を仕込水として、「澄んだ空気」「立地条件（高冷地）の良さ」「めぐまれた自然環境」「先進の技術」の中で「添加物を一切使わない」 「穀物だけでじっくりと手造り」された格別の逸品です。 ”濃厚芳醇” ”優秀美味” 昔ながらの”天然醸造品”です。 直通販状況：可 楽天・Yahoo通販状況：なし ホームページ⇒天野醤油 |
■あいち赤だし味噌（愛知県） |
| [東海地区]醤油｜▲ |
| 設立：昭和３１年１０月１日 住所：名古屋市栄１−１６−７ ＴＥＬ： ＦＡＸ： 取り扱い：味噌・醤油 商品名：特級醤油、手作りたまり、国産大豆使用醤油 特徴：赤だし味噌、こうじ味噌、みりん風調味料、醤油、各種レトルト商品その他関連商品の製造と販売 直通販状況：なし ショッピングモール状況：なし ホームページ⇒あいち赤だし味噌株式会社 |
■あいち赤だし味噌（愛知県） |
| [東海地区]味噌｜▲ |
| 設立：昭和３１年１０月１日 住所：名古屋市栄１−１６−７ ＴＥＬ： ＦＡＸ： 取り扱い：味噌・醤油 商品名：赤だし味噌、天然醸造だし入り赤だし、料亭の味、粋赤だし 特徴：赤だし味噌、こうじ味噌、みりん風調味料、醤油、各種レトルト商品その他関連商品の製造と販売 直通販状況：なし ショッピングモール状況：なし ホームページ⇒あいち赤だし味噌株式会社 |
■北海道と東北の醤油屋さん |
| [北海道・東北]醤油｜▲ |
| 北海道と東北の醤油メーカー一覧 【北海道】 福山醸造 北海道日高昆布を使った、「日高昆布しょうゆ」の紹介と販売 日本醤油工業 創業５８年、旭川の生んだ伝統の味キッコーニホン。 【青森県】 津軽味噌醤油 創業明治４３年。日本で唯一温泉熱を利用し、醸造されたお醤油。 【岩手県】 宮田醤油店 岩手の自然に育まれた、昔ながらの岩手丸大豆醤油の醸造元です。 藤勇醸造 三陸釜石の郷土の味を全国のみなさまへお届けいたします｡ 【宮城県】 海老喜商店 創業天保4年の老舗。味わいに、吟味を重ねて１６０余年。 高砂長寿味噌本舗 匠の技と味、伝承の心とが活きる。本場仙台味噌醤油の醸造元。 玉松味噌醤油 先人の知恵によって生み出された「土産土法（どさんどほう）」による味造り。 吉田屋 仙台味噌と醤油のお店。吉田屋は今日も張り切って営業開始です。 【秋田県】 安藤商店 みちのくの小京都秋田・角館の技と心が伝統の風味を醸します。 【山形県】 丸十大屋 天保１５年紅花商として創業。明治中期より醸造業を始めました。 内藤醸造 地元へのこだわりを大切にした醤油、味噌、漬物の製造販売会社。 【福島県】 若喜商店 ラーメンの町喜多方で地元の原料で造った限定無添加の天然醤油。 内池醸造 創業文久元年 伊藤金四郎商店 星醸造（蔵々亭） そばの実が原料の「そば醤油」と飛魚だしの「あごつゆ」が只今ヒット中。 |
■関東・甲信越の醤油屋さん |
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| 関東、甲信越の醤油メーカー 【茨城県】 柴沼醤油 創業３１０年の醤油醸造元。 沼屋本店 筑波の風土と職人の技が織り出す伝統調味料。 【栃木県】 上澤梅太郎商店 日光連山の伏流水と匠の技が創る、円熟の味と香り。 【群馬県】 有田屋 正田醤油 創業以来、百二十余年代々本物の味を伝えてまいりました。 岡直三郎商店大間々工場 天明７年の創業以来、変わらぬ西方で「自然の産みだす本物の醤油」を造り。 吾妻味噌醤油 味噌・醤油の醸造で５０年の歴史を持つ蔵元。「もろみ漬」は当社独自の「天然もろ味」の醤油で漬けた漬物です。 【埼玉県】 深井醤油 安政３年創業の所沢の蔵元で、「武蔵野の味 たまり漬」も好評。 弓削多醤油 自分で醤油を絞ったり、醤油について学べる工場体験施設「醤遊王国」オープン。 【千葉県】 キッコーマン ヒゲタ醤油 おいしさと健康、ヒゲタの原点である江戸と銚子にこだわります。 ヤマサ醤油 「おいしさに本気です」のヤマサの多彩な表情をご紹介します。 キノエネ醤油 おしょうゆの街、野田で生まれて１７０年。土佐醤油・白醤油ってなあに？ 宮醤油店 宝醤油 時と時間を惜しまず、丹精込めて作る味。 【東京都】 近藤醸造元 東京の清流秋川と緑豊かなあきる野市で造られるキッコーゴ醤油。 【神奈川県】 横浜醤油 横浜生まれの横浜育ちな、風味豊かな「横浜醤油」です。 【新潟県】 山崎醸造 新潟県小千谷の醸造メーカー、製品紹介。社員総参加の自慢料理等。 菱山六醤油 新潟県産丸大豆 ”えんれい ”仕込みの超特選のお醤油。 吉文 文政参年、創業百八十余年の長岡の小さな蔵元。“安全安心で美味しい”を追求中。 新潟醤油 毎日食するものだからこそ、常によいもの、手をぬかないものを造り続けています。 【山梨県】 テンヨ武田 テンヨ醤油…豊かな自然に恵まれた山梨から、創業以来130年、おいしさと安全をお届けしております｡ 【長野県】 山木屋 手づくり"ほしやまき"しょうゆ 中村醸造場 小規模の特性を活かした原料、製法にこだわっています。 塩屋醸造 文正年間からのしょうゆ造り。 丸正醸造 城と蔵の町、信州・松本「うまい醤油」。 丸山味噌醤油醸造店 料理法、素材ごとに相性を考えたしょうゆ造り。 高橋醸造 明治以来100年間。４代にわたり。ひたすら天然の味を求めた醤油づくり。 喜多屋醸造店 子供に与えるのに安全な美味しい醤油。 |
■北陸の醤油屋さん |
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| 北陸地区の醤油メーカー一覧 【富山県】 杉野味噌醤油 雄大な立山連峰と、キトキトの魚に育ててもらった醤油です。 本川藤由商店 明治３年創業。ブリの町の氷見で育まれ、さしみが旨いこだわり醤油です。 山元醸造 創業安永元年の老舗です。北陸の自然の恵みをいかしたものづくりをしたい企業です。 【石川県】 近岡屋醤油 創業以来、天然醸造を守って８０年。能登の味をお楽しみ下さい。 ヤマト醤油味噌 金沢の加賀料理をひきたてる長期熟成の醤油・味噌の醸造蔵元。 大野醤油醸造協業組合 醤油のふるさと、金沢・大野をたずねて。加賀料理を支えた醤油。 直源醤油 金沢大野のまちなみ情報やレシピ集、歴代のＣＭもご覧になれます。 粟長醤油 通信販売の他、Link集や微生物入門、金沢の観光情報もあります。 【福井県】 フク醤油 越前のうまい水から生まれる伝統の味をまもり続けています。 山元菊丸商店 越前福井に創業して１００有余年、天然醸造にこだわり続けています。 米五 天保２年創業の醤油、味噌の老舗です。 |
■東海の醤油屋さん |
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| 東海地区の醤油メーカー一覧 【岐阜県】 キンカ食品 本物だけが持つ、濃厚な味、素材を引き立てる、溜醤油と豆味噌。 大坪醤油 清流長良川源流の地に涌き出る自然水で仕込んだ逸品。 山安 すべて手造り！職人がひとつずつ仕上げます。木桶の醸す味です。 日下部味噌醤油醸造 飛騨高山発→手造り味噌。飛騨の郷土料理：朴葉味噌。 芋慶 岐阜で明治１０年よりの天然仕込のたまり醤油と豆みその醸造元。 山川醸造 驚異の水ＬＦウォーターを使ってたまり醤油を仕込んでいます｡ 【静岡県】 ヤマキン 栄醤油醸造 幕末に醤油醸造を始めて現在５代目。あまり機械化せずに、仕込み桶や圧搾機なおどは代々のものを使用。 【愛知県】 盛田 開田高原の清冽な湧水を使用した、盛田の清酒・自然水・調味料。 イチビキ 大豆１００％使用の溜（たまり豆みそを造り続けて２００有余年。 太田屋醸造 名古屋で、白醤油を製造販売。 日東醸造 国産小麦と自然海塩を使い、山深い仕込蔵で白醤油を育てています。 丸又商店 創業１６０年、知多半島武豊町にて「たまり」を造っております。 ヤマシン 愛知県碧南市で三河名産の白醤油、白だし、白ポン酢を製造販売している会社です。 佐藤醸造 創業明治７年、赤みそ・醤油だけでなく、たれ等も製造しています。 サンビシ 野彦醸造場 江戸時代から日本のかわらぬ味を 七福醸造 日本唯一の白しょうゆ専門メーカー はと屋 文久元年（６６１年）創業。豆味噌、たまり、白しょうゆ醸造元 マルサンアイ 昭和２７年創業。 八丁味噌 頑なに伝統の製法を守り、歴史と風味を今に伝える。 野田味噌商店 こだわりの食材をおとどけいたします。 南蔵商店（青木弥右衛門） より安全でより自然に日本の伝統食品である味噌・たまり醤油を造り、守っていくためにも、より技術の向上を目指します。 【三重県】 下津醤油 創業安政３年。醤油の通信販売、津市の名所旧跡の紹介など。 ヤマモリ 最新技術で造る伝統の味、手軽に楽しむ本物の味、 伊勢醤油本舗 こくちしょうゆのまろやかな風味とたまりの深いうま味。両方の味わいを合わせ持ったしょうゆ造り。 サンジルシ醸造 郷土が育てた日本の味わい。国境を越えた伝統の味わい。１９８７年アメリカにも進出。 |
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■味噌と醤油 |
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今では、大手企業が工場で味噌や醤油を生産するようになりましたが、昔から水の綺麗な場所には、酒蔵や味噌・醤油の醸造場が多く見られました。味噌・醤油は地酒と同じで、その土地その土地の水や気候などの風土に関係して独特の味を作っています。 |
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