各地に特産品があるように醤油や味噌にも全国の味があります。お取り寄せ情報も合わせてご紹介。
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■近畿の醤油屋さん |
| [中国地区]味噌｜▲ |
| 近畿地区の醤油メーカー一覧 【滋賀県】 醤油屋喜代治商店 醒井（さめがい）の清流で仕込んだ風味豊かなおいしいしょうゆ。 丸中醤油 百年伝統の杉樽で３年もの長期熟成した貴重な醤油。職人が丹念に心をかけた手造りの醤油。究極の逸品。 雲弥商店 【大阪府】 大醤 食の聖地「大阪」の醤油屋 【兵庫県】 ヒガシマル醤油 素材を生かす淡口醤油発祥の地「龍野」で味をささえて４００年。 花房商店 カネヰ醤油 風味しょうゆ「うまみ」の製造元。 矢木醤油 淡口発祥の地･龍野で醤油及び各種調味料を製造しています。 日本丸天醤油 培い続けた技と最新の設備で最高品質の製品をお届けします。 ヤマヨしょうゆ ヤマヨしょうゆは山陰但馬の美しい自然と四季の味を引き立てます。 ヤマイ醤油 明治３６年創業。四季折々の自然に囲まれた晩秋龍野で生まれ育った昔ながらの味。 ブンセン 播磨の国から「おいしい」をお届けします。 末廣醤油 水に恵まれ、気候に恵まれ、伝統に恵まれて育まれた醤油。 マルエ醤油 幸せなひととき、食卓を豊かにするお手伝い。 【奈良県】 片上醤油 梅谷醸造元 吉野宮滝の地で先人の智恵と技を伝え守り100年あまり  |
■中国地区の醤油屋さん |
| [中国地区]醤油｜▲ |
| 中国地区の代表的な醤油メーカー 【鳥取県】 桑田醤油醸造場 倉吉の顔、白壁土蔵群で今も昔ながらの方法で製造しております。 【島根県】 松島屋 「手造りの味」赤身の刺身に大変良く合う醤油です。 井ゲタ醤油 宍道湖産大和しじみのエキスを抽出したこだわりのしじみしょうゆ。 平野醤油醸造元 水都・松江のこだわり熟成‘二段仕込み’と‘山菜もろみそ’の蔵。 垣崎醤油店 山陰しまねの気候と風土が育んだ天然醸造醤油を一品一品大切に愛情込めて手作りしています。 森田醤油店 奥出雲の大自然に育まれた香り豊かな醤油づくり。 安本産業 長い歴史と最新の技術が生み出す風味豊かな「生しょうゆ」はお客様の味覚と心を暖くします。 【岡山県】 岡山醤油工業協同組合 「晴れの国」岡山は温暖な気候と日照時間、良質な原料に恵まれ地域それぞれに、個性豊かな醤油蔵が存在します。 キミセ醤油 五穀・紅麹にこだわり備前焼の大甕でクラシックを聴かせ、醤油を調熟させています。 羽原醤油 創業120余年。岡山地方の甘口に味付けした醤油が特徴です。by醤油屋ドットコム。 笹埜醤油醸造元 岡山の醤油屋です、真心込めて造ります。 白龍醤油 蔵の町、倉敷の地で１３０余年、昔ながらの方法で醸造される手づくり醤油があります。 【広島県】 岡本醤油醸造場 瀬戸内海の小さな島で国産の原料を使い、昔ながらの木桶仕込の醤油を造っています。 川中醤油 「芳醇天然かけ醤油」をはじめとして数多くの醤油を開発。最高級品を求めてたえず挑戦しています。 アサムラサキ 自慢の「かき醤油」は、今や広島の常識！ 多彩な商品の紹介、料理レシピ満載。 実広醤油 昔ながらの手づくり、広島風あまくち醤油の醸造場 きぢ醤油 弐段仕込法。２倍の手間と歳月をかけた手造り醤油。 本むらさき 100年前（明治23年）に創業。３代にわたり丹精こめた醤油造り。 田丸醤油醸造場 霧の海 三次（みよし）で１１２年育まれたおいしい醤油。 高橋 ヨシダ醤油 備後福山ふるさとの味。手造り本醸造醤油は創業百年を迎えました。 寺岡有機醸造 原料づくりから醸造まで、全てを自社で精魂込めて行っています。 【山口県】 佐川醤油店 大人気のしょうゆ風味ごまふりかけを製造している店です。 岡田味噌醤油 全て自家醸造の味噌と醤油。 河村醤油 ひかりと虹と海、穏やかな風土に育まれ美味しくなりました｡ シマヤ 大津屋 1717年（享保２年）下関にて醤油製造業を創業。 とくぢ味噌 重枝醤油醸造場 天保年間（1780年代）より今に伝えられるお醤油。 丸三食品 株式会社ヤマコー ニーズに合った調味料で美味しさと便利さをお届けする醤油製造企業。 ヤマカ醤油 明治５年下関で創業。 桑田醤油 天然水使用、長期熟成、天然醸造、杉樽仕込みの醤油の蔵元です。 赤間醸造 明治元年創業より一途に極上の醤油・味噌醸造の本質を求め続ける蔵元 |
■四国の醤油メーカー |
| [四国地区]醤油｜▲ |
| 四国地区の代表的な醤油メーカー 【徳島県】 天真醤油 【香川県】 小豆島馬越醤油 小豆島にて、創業安政２年（１８５５年。杉桶仕込みの純正醤油。 丸島醤油 昔ながらの古式天然醸造法で美味しいお醤油を製造販売しています。 山吉醤油 山吉醤油の醤油は全て天然素材を使っております。 ヤマヒサ 瀬戸内海小豆島で、４００年の伝統を受け継ぐ杉樽仕込醤油です。 ヤマロク醤油 かめびし 創業１７５３年。かがわ市のしょうゆ醸造元。 マルキン忠勇 「人にいいもの。おいしいもの」をスローガンに。 引田醤油 香川県東端の港町引田で明治時代に創業。徳島県・香川県中心に営業。 タケサン 温和な気候風土に恵まれた小豆島で杉桶仕込の天然醸造｢生搾醤油｣製造販売をしております。 鎌田醤油 1789年（寛政元年）創業。長い歴史に培われた伝統の味と最新の技術を駆使して作りこんだ各種だしつゆの開発。 【愛媛県】 村要本店 創業明治18年。 【高知県】 マルバン醤油 清流四万十の味覚「四万十自然味」土佐の味「大二郎ゆずぽん酢」。 |
■九州の醤油屋さん |
| [九州地区]醤油｜▲ |
| 九州の代表的な醤油メーカー 【福岡県】 青柳醤油 設立：大正5年月日 〒811-3117 古賀市大字川原１０４６ TEL 092-942-2315 FAX 092-942-2315 甘口しょうゆ。味噌も製造しています。 青柳「天然醸造丸大豆しょうゆ」は厳選された原料と優れた醸造技術をこだわった味わい深いしょうゆです。 合成保存料を一切使わず、まろやかな香りは季節の旬を更に味わい深くさせることでしょう。 電話やＦＡＸで通販可 ホームページ⇒青柳醤油 若竹醤油 九州・博多の甘口醤油天然醸造熟成６００日。 二反田醤油本店 天狗の里、求菩提山が育んだ３年熟成もろみ醤油と名産くぼて漬。 森山醸造食品 柳川の詩人「北原白秋」と共に育った醤油の通信販売のご案内。 ジョーキュウ 九州・博多で、百四十余年の伝統から生まれた”美味の極み”。 藤井善 明治２年創業の醤油専業メーカーです。 高田食品工業 背振山系の伏流水を使用した天然醸造しょうゆ。 大町商店 ひびき灘の自然が育んだ、塩味をまろやかに抑えた、うまみが生きたしょうゆです。 ゑびす味噌醤油 筑紫野盆地(大宰府)の地下水で仕込んだ、口当たりの柔らかい甘口の醤油です。 北伊醤油 天然醸造文化の逸品「再仕込み醤油」はキタイの自信作です。 中村商店 英彦山の伏流水を使用したふるさとの香りのしょうゆです。 ニビシ醤油 樋口食品工業 【佐賀県】 宮島醤油 醤油・味噌・その他調味料、数多くの商品を製造・販売しております。 丸秀醤油 明治３４年創業。天然醸造醤油、味噌、みりん、麺つゆ、酢の製造販売。 【長崎県】 チョーコー醤油 健康と美味しさをお届けします。 【熊本県】 緑屋本店 人吉盆地で育まれた、香味豊かな味噌・醤油の製造販売の店。 フンドーダイ 寛永年間より続く熊本の醤油・味噌・調味料メーカー。家庭料理の簡単メニューレシピ等満載。 中屋醸造 水俣市の醸造元。醤油の他、味噌、金山寺味噌、甘酒もあります。 ホシサン 食卓のパートナー、美味しさのパイオニア。私達はホシサン株式会社｡ 丸亀醤油 郷土の風土、自然の恵、そして日本の食文化に感謝。 松合食品 創業文政年間。阿蘇、菊池、地の原料を大切に醸造しています。 浜田醤油 これからの浜田醤油…めざすはカリスマ醤油。 みなとしょうゆ醸造元 熊本の玄関港「三角港」で育てられた醤油です。 【大分県】 フンドーキン醤油 懸賞クイズや地域情報等楽しくご覧になれる雑誌形式のＨＰです。 二反田醤油店中津 昔ながらの製法を守った素朴な味わい。大分の一村一品味噌醤油。 富士甚醤油 通信販売、懸賞、料理レシピなど掲載。暮らしをおいしくします。 フジヨシ醤油 安全で、オイシク、一度食べたら又欲しくなるをモットーに。 まるはら 百余年の永きに、人から人へ、心から心へと受け継がれてきた伝統と技。いつも昔もどりの心で色、味、香りにこだわり続けています。 ユワキヤ醤油 澄んだ空気に美しい水。自然に溢れる大野川（大分市）沿いに佇むこだわりの醤油蔵。 むろや醤油 伝統を守り続けて２８０年、福沢諭吉の故郷、九州は大分県中津市の老舗です。 【鹿児島県】 キンコー醤油 明治に生まれ百有余年贈って喜ばれ使って喜ばれるキンコーの醤油。 カネヨ販売 鹿児島ならではの甘口の醤油「母ゆずり」と麦味噌「やまぶき」を販売。 |
■醤油とは |
| [雑学]醤油｜▲ |
| 良い香りと強いうま味を持つ汎用の液体調味料。 醤油の別名、したじは吸い物の下地の意から、むらさきの別名の語源は諸説あり、醤油の色から来た女房詞、または江戸時代に筑波山麓で醤油が多産されたことからとも言われる。 大豆、小麦、塩を主原料とし、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て、アルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみと、小麦由来の糖による甘みを持ち、主にメイラード反応による赤褐色を呈したものである。 主に、食品素材に対して上からかけたり、少量を浸す「つけ・かけ」用途の他、煮物の味付けにしたり、汁やたれの味のベースにしたりと、利用範囲が広い調味料である。 |
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■味噌と醤油 |
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今では、大手企業が工場で味噌や醤油を生産するようになりましたが、昔から水の綺麗な場所には、酒蔵や味噌・醤油の醸造場が多く見られました。味噌・醤油は地酒と同じで、その土地その土地の水や気候などの風土に関係して独特の味を作っています。 |
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